Читать книгу - "Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома - Алкофан"

Классическая основа джина – зерновой спирт и ягоды можжевельника, однако, почти каждый производитель старается выделить свой напиток, добавляя в состав для аромата другие ингредиенты. Предложенный рецепт является базовым, любые компоненты (кроме алкогольной основы и ягод можжевельника) можно исключить или добавить свои, создавая неповторимый купаж.

Вместо спирта подойдет водка или хорошо очищенный самогон. Травы и ягоды можно приобрести в аптеке или на рынке. Так как некоторые сорта можжевельника ядовиты, при самостоятельной заготовке сырья главное правильно выбрать ягоды:

– должны быть синего цвета;

– без запаха скипидара;

– содержать три косточки;

– листики растения похожи на иголки, не чешуйки.

Апельсиновую и лимонную цедру предварительно обработать горячей водой и вытереть насухо, чтобы убрать остатки консерванта. Снимать только верхний слой кожуры без белой мякоти, которая дает горечь.

Ингредиенты:

– спирт 40–45 % (водка или самогон) – 1 л;

– ягоды можжевельника обыкновенного – 25 г;

– семена кориандра – 5 г;

– корица (в палочках) – 1 г;

– свежая лимонная цедра – 1 г;

– свежая апельсиновая цедра – 2 г;

– анис, иссоп, фенхель, солодка – по 1 щепотке.

1. Корицу, семена и ягоды раздавить деревянной скалкой, сложить все ингредиенты в стеклянную емкость для настаивания. Залить алкогольной основой, перемешать.

2. Плотно закрыть, настаивать 7 дней в темном месте при комнатной температуре. Раз в сутки встряхивать.

3. Полученный настой профильтровать через несколько слоев марли, твердую часть отжать досуха.

4. Разбавить настойку водой до 18–20 %, перегнать на классическом самогонном аппарате (можно с сухопарником). Первые 20–30 мл собрать отдельно и вылить, эта фракция содержит слишком много эфирных масел, портящих вкус домашнего джина.

5. Отбирать продукт до появления мути или падения крепости в струе ниже 45 %, после чего закончить перегонку. Ближе к концу желательно собирать дистиллят небольшими партиями в отдельную емкость, чтобы не упустить момент, когда выход помутнеет.

6. Измерить крепость, разбавить самодельный джин водой до 45–48 %. Лучше не понижать крепость до 42 % и меньше, иначе пропадут цитрусовые нотки.

7. Разлить напиток в бутылки для хранения, плотно закрыть. Оставить на 7–10 дней в темном прохладном помещении для стабилизации вкуса. Срок годности домашнего джина неограничен.